基本信息

• 化學(xué)名稱：L - 天門冬氨酸鈣四水合物。

• 分子式：$C_8{H}_{12}Ca{N}_2{O}_8?4H_{2}O$。

• 性狀：白色結(jié)晶性粉末，無臭，稍有吸濕性，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。

特點及優(yōu)勢

• 高溶解性：L - 天門冬氨酸鈣在水中具有良好的溶解性，能快速溶解形成鈣離子和天門冬氨酸根離子，有利于人體吸收。

• 生物利用率高：它是一種螯合鈣，以天門冬氨酸為配體與鈣離子形成穩(wěn)定的螯合物。這種螯合結(jié)構(gòu)使得鈣在人體胃腸道內(nèi)能夠避免與其他物質(zhì)形成難溶性鹽，從而提高了鈣的吸收利用率。

• 溫和無刺激：對胃腸道刺激性小，較少引起便秘、腹脹等不良反應(yīng)，適合不同年齡段人群，尤其是胃腸功能較弱者。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 營養(yǎng)強化劑：可添加到各類食品中，如乳制品、飲料、面包、餅干等，以增加食品的鈣含量，滿足消費者對鈣的需求。在乳制品中添加 L - 天門冬氨酸鈣，既能提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，又不會影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。例如，在一些兒童酸奶中添加適量的 L - 天門冬氨酸鈣，有助于兒童骨骼和牙齒的發(fā)育。

• 特殊膳食食品配料：針對特殊人群，如孕婦、老年人、素食者等對鈣需求較高的群體，開發(fā)的特殊膳食食品中常使用 L - 天門冬氨酸鈣作為鈣源。它可以為這些人群提供高效、安全的鈣補充，滿足其特殊的營養(yǎng)需求。