基本信息

• 角蛋白酶屬于水解酶類，能夠特異性地作用于角蛋白的肽鍵，將其分解為較小的肽段和氨基酸。

• 角蛋白是一種富含半胱氨酸的纖維狀蛋白質，廣泛存在于動物的毛發(fā)、羽毛、蹄、角等組織中，具有高度的穩(wěn)定性和抗降解性。而角蛋白酶能夠突破角蛋白的復雜結構，對其進行有效降解。

酶學特性

• 底物特異性：角蛋白酶對角蛋白具有高度的特異性，但不同來源的角蛋白酶對不同類型角蛋白的降解能力有所差異。例如，某些角蛋白酶對羽毛角蛋白的降解效果更好，而另一些則對毛發(fā)角蛋白的作用更強。

• 最適 pH 和溫度：角蛋白酶的最適 pH 和溫度因來源不同而有所不同。一般來說，微生物來源的角蛋白酶最適 pH 通常在 7 - 10 之間，最適溫度在 40 - 60℃左右。例如，來自芽孢桿菌的角蛋白酶，其最適 pH 為 8.0，最適溫度為 50℃。

• 金屬離子影響：一些金屬離子如鈣離子、鎂離子等對角蛋白酶的活性有促進作用，可能是通過穩(wěn)定酶的結構或參與酶的催化過程來實現(xiàn)的。而某些重金屬離子如汞離子、鉛離子等則會抑制角蛋白酶的活性，因為它們可能與酶蛋白中的巰基等基團結合，從而改變酶的結構和功能。

來源

• 微生物：許多微生物都能產生角蛋白酶，如細菌中的芽孢桿菌屬、鏈霉菌屬，真菌中的曲霉屬、青霉屬等。這些微生物在自然界中能夠利用角蛋白作為氮源和碳源，通過分泌角蛋白酶來降解環(huán)境中的角蛋白物質。

• 動物：一些動物的消化系統(tǒng)中也存在角蛋白酶，例如鳥類的嗉囊和胃中含有角蛋白酶，有助于消化羽毛等角蛋白物質。此外，在昆蟲的蛻皮過程中，也會產生角蛋白酶來降解舊的角質層。

應用領域

• 飼料工業(yè)：可以將羽毛、毛發(fā)等角蛋白廢棄物降解為可被動物消化吸收的蛋白質飼料，提高飼料的營養(yǎng)價值，降低生產成本，同時也有助于解決角蛋白廢棄物帶來的環(huán)境污染問題。

• 皮革工業(yè)：在皮革加工過程中，角蛋白酶可用于脫毛工序，能夠溫和地去除動物皮張上的毛發(fā)，同時減少對皮革纖維的損傷，提高皮革的質量和品質。

• 紡織工業(yè)：用于羊毛織物的防縮處理，角蛋白酶能夠水解羊毛表面的鱗片層，使羊毛纖維的表面變得光滑，從而減少羊毛在洗滌過程中的氈縮現(xiàn)象，提高羊毛織物的尺寸穩(wěn)定性和穿著舒適性。