基本信息

• 定義：明膠是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜等結(jié)締組織中的膠原部分降解而得到的非均勻多肽混合物。

• 組成成分：主要由 18 種氨基酸組成，其中甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸含量較高，它們通過(guò)肽鍵相互連接形成復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)。

理化性質(zhì)

• 外觀：通常為無(wú)色或淡黃色、透明或半透明的薄片或粉末，無(wú)臭無(wú)味。

• 溶解性：不溶于冷水，但能緩慢吸收 5 - 10 倍的冷水而膨脹軟化。在熱水中易溶解，形成熱可逆性凝膠，冷卻后又能形成凝膠。其水溶液呈中性或弱酸性。

• 凝膠特性：明膠溶液具有獨(dú)特的膠凝性質(zhì)，在一定濃度和溫度條件下可以形成凝膠。這種凝膠具有良好的彈性、韌性和透明度，其凝膠強(qiáng)度與明膠的質(zhì)量和濃度有關(guān)。

分類(lèi)

• 按來(lái)源分類(lèi)：可分為牛皮明膠、豬皮明膠、骨明膠等，不同來(lái)源的明膠在性能上略有差異。

• 按用途分類(lèi)：有食品級(jí)明膠、藥用級(jí)明膠、工業(yè)級(jí)明膠等。食品級(jí)和藥用級(jí)明膠的質(zhì)量要求較高，需符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范，而工業(yè)級(jí)明膠則主要用于非食用和藥用的工業(yè)領(lǐng)域。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：是一種重要的食品添加劑，可用作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、膠凝劑等。在糖果生產(chǎn)中，如 gummy 糖果、棉花糖等，明膠能使糖果具有良好的彈性和韌性；在乳制品中，可防止乳清分離，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性；在肉制品中，能增加持水性，改善口感和外觀。此外，明膠還常用于制作果凍、布丁等食品。

• 攝影工業(yè)：在攝影膠片和相紙的制造中，明膠作為感光乳劑的重要成分，能夠吸附和固定鹵化銀顆粒，提高感光性能和影像質(zhì)量。

• 其他領(lǐng)域：在化妝品中，明膠可作為增稠劑和穩(wěn)定劑，用于面霜、乳液、面膜等產(chǎn)品中；在造紙工業(yè)中，可用于紙張的表面施膠，提高紙張的強(qiáng)度和印刷性能；在皮革工業(yè)中，可作為皮革的復(fù)鞣劑和填充劑，改善皮革的柔軟度和豐滿度。