營養(yǎng)成分

• 不飽和脂肪酸：含量較高，尤其是單不飽和脂肪酸中的油酸（ω - 9），以及多不飽和脂肪酸中的亞油酸（ω - 6）和亞麻酸（ω - 3）。這些不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。

• 維生素 E：是一種天然的抗氧化劑，具有抗氧化、延緩衰老的作用，能夠保護細胞免受自由基的損傷，同時有助于維持皮膚的健康。

• 甾醇：植物甾醇能抑制人體對膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的含量，對預(yù)防心血管疾病有一定作用。

感官特性

• 顏色：通常為淺黃色至深黃色，顏色清澈透明。高品質(zhì)的芥花籽油顏色較淺且均勻。

• 氣味：具有淡淡的、特殊的油脂氣味，無異味。精煉后的芥花籽油氣味較淡，幾乎沒有明顯的刺激性氣味。

• 口感：口感溫和，沒有強烈的味道或刺激性，適合用于各種烹飪方式，不會掩蓋食物本身的味道。

烹飪應(yīng)用

• 煎炒：芥花籽油具有較高的煙點，一般在 190℃ - 246℃之間，適合用于煎、炒等烹飪方式。在高溫下，它能保持較好的穩(wěn)定性，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，能使食物表面快速形成金黃色的酥脆外皮，同時內(nèi)部保持鮮嫩。

• 油炸：由于其穩(wěn)定性好，油炸時產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，用芥花籽油油炸后的食物口感酥脆，且吸油較少，相對比較健康。不過，油炸過程中應(yīng)注意控制油溫，避免油溫過高導(dǎo)致油脂變質(zhì)。

• 涼拌：芥花籽油口感溫和，味道清淡，適合用于涼拌菜。它能為菜肴增添一定的光澤和滋潤度，同時不會掩蓋食材本身的鮮美味道，還能保留蔬菜中的營養(yǎng)成分。