白色結(jié)晶性粉末。相對(duì)密度1. 86,折射率1.510。易溶于水(lOg/lOOmL，20℃)與乙醇。有吸濕性，水溶液呈酸性，1%的水pH值為4～4.5。220℃分解成為偏磷酸鈉。水溶液與稀無機(jī)酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個(gè)結(jié)晶水合物。加熱至220℃以上時(shí)分解生成偏磷酸鈉。

將食品級(jí)純堿加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然后加入食品級(jí)磷酸進(jìn)行中和反應(yīng)，控制反應(yīng)終點(diǎn)pH一4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，濾液蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶、離心分離，在95℃下干燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然后加熱于140～200℃進(jìn)行聚合，轉(zhuǎn)化為焦磷酸二氫二鈉即可。

用作緩沖劑、膨松劑、黏合劑、穩(wěn)定劑、螫合劑、乳化劑。我國規(guī)定用于面包、餅干，最大使用量3．og/kg；肉制品為lg/kg；果蔬脫皮GMP。一般不單獨(dú)使用，常與堿性鹽焦磷酸鈉復(fù)配使用。

小鼠經(jīng)口LDo：2650mg/kg。ADI O～70mg/kg(以磷計(jì)的磷酸鹽總量，F(xiàn)AO/WHO,  2001).GRAS  (FDA,§182. 1087，2000)。貯存在通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)，勿使受潮變質(zhì)，防高溫以免熔解，防有害物質(zhì)污染。運(yùn)輸中不得與有毒有害物品混運(yùn)。防雨淋和烈日暴曬。裝卸時(shí)要小心輕放，防止包裝破裂而受潮。失火時(shí)，可用水、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器撲救。