性質(zhì)

• BHA 為白色或微黃色結(jié)晶狀物，熔點(diǎn) 48 - 63℃，沸點(diǎn) 264 - 270℃（98 KPa），具有輕微的特殊氣味，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和油脂等有機(jī)溶劑。

在食品工業(yè)中的作用

• 抗氧化：BHA 能提供氫原子與油脂自動氧化產(chǎn)生的自由基結(jié)合，形成穩(wěn)定的化合物，阻止自由基引發(fā)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而延緩油脂的氧化酸敗，保持食品的風(fēng)味和延長保質(zhì)期。例如，在油炸食品中，BHA 可以防止油脂在高溫下快速氧化，使食品在貨架期內(nèi)保持良好的品質(zhì)。

• 協(xié)同增效：BHA 常與其他抗氧化劑如丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）等復(fù)配使用，產(chǎn)生協(xié)同作用，增強(qiáng)抗氧化效果。例如，在一些油脂類食品中，將 BHA 與 BHT 按照一定比例混合使用，可以更有效地抑制油脂氧化，比單獨(dú)使用一種抗氧化劑效果更好。

使用注意事項(xiàng)

• 使用范圍和限量：根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，BHA 可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品等，其最大使用量為 0.2g/kg。在不同食品中的具體使用量需根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求進(jìn)行調(diào)整，以確保食品安全和有效抗氧化。

• 穩(wěn)定性：BHA 在不同環(huán)境條件下穩(wěn)定性有所差異。它在堿性條件下比較穩(wěn)定，而在酸性條件下可能會分解。在高溫加工過程中，BHA 也可能會有一定程度的損失，因此在食品加工中要注意添加時機(jī)，一般在油脂精煉后或食品加工的早期階段添加，以保證其充分發(fā)揮抗氧化作用。