刺槐豆膠的來(lái)源與制作
刺槐豆膠，地中海一帶的刺槐樹(shù)種子是它的“前身”。這些種子經(jīng)過(guò)焙烤、熱水提取、濃縮、蒸發(fā)、干燥、粉碎和過(guò)篩等一系列“變身”過(guò)程，就成了我們熟悉的刺槐豆膠啦！
它的結(jié)構(gòu)里藏著半乳糖和甘露糖殘基，比例大概是1:4，像是個(gè)精密的小組合。
刺槐豆膠的產(chǎn)量通常都很穩(wěn)定，不過(guò)2003-2004年產(chǎn)量銳減，價(jià)格也就跟著漲了點(diǎn)，但平時(shí)還是很靠譜的！

刺槐豆膠在食品中的應(yīng)用
刺槐豆膠在食品界可是個(gè)“萬(wàn)金油”，乳制品、冷凍甜食、肉制品、烘焙食品里都能找到它的身影。
作為增稠劑、持水劑和黏合劑，它能讓食品的質(zhì)地和口感更上一層樓。乳制品里加點(diǎn)刺槐豆膠，口感就更醇厚啦！
它還特別喜歡和其他膠體搭檔，比如卡拉膠、瓊脂等，一起組合出不同的凝膠效果。刺槐豆膠+卡拉膠，就能做出彈性十足的果凍，單獨(dú)用卡拉膠可只能得到脆脆的果凍哦！