中文名稱: 丙酸鈣4075-81-4

中文同義詞: 丙酸鈣鹽;初油酸鈣;丙酸鈣;丙酸鈣,無水;丙酸鈣;丙酸鈣鹽水合物;丙酸鈣鹽水合物,97%;丙酸鈣水合物

英文名稱: Calcium Propionate

CAS號: 4075-81-4

分子式: C6H10CaO4

分子量: 186.22

EINECS號: 223-795-8

化學性質白色顆?；蚍勰┚w。具有良好的流動性。無臭，刺激性小。

丙酸鈣也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境Ph值的影響。在Ph值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，Ph值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中，主要用于食醋、醬油、面包、糕點和豆制品，最大使用量(以丙酸計，下同)2.5g/kg；在生面濕制品中最大使用量0.25g/kg。還可作飼料的防霉劑。

用作食品防腐、防霉劑，用于糕點、面包、醬油、醋、切面等