D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是最理想的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)美拉德反應(yīng)改善其風(fēng)味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，維持食品更長時(shí)間的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA安全，可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。 阿洛酮糖是一種緩解進(jìn)食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因?yàn)檫@種性質(zhì)，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造高效預(yù)防成人病并且被人們所喜愛的優(yōu)質(zhì)食品當(dāng)中去。 一、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對應(yīng)的甜度值 阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。 二、熱量值（成人） 阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。 三、以緩和為指標(biāo)對人體的無作用劑量 阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；還原帕拉金糖：0.3g。