琥珀酸二鈉為白色結(jié)晶顆粒,無(wú)氣味,在空氣中不潮解;易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類鮮味,無(wú)酸味??勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機(jī)合成原料。
用途琥珀酸鈉可用作增味劑,調(diào)味劑、緩沖劑。其主要使用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業(yè)中。
優(yōu)勢(shì)&特點(diǎn)琥珀酸二鈉特點(diǎn):一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果,降低產(chǎn)品成本。二、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味,可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。三、抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕叮⒖梢詼p少異味(氨基酸味、面粉味等)增強(qiáng)呈味力,產(chǎn)生好的口感。四、具有較佳的溶解性及在熱處理食品中的穩(wěn)定性。
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