蝦青素472-61-7 蝦黃素、雨生紅球藻素
蝦青素是一種酮式類(lèi)胡蘿卜素,化學(xué)名為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素,紅色固體粉末,具脂溶性,不溶于水,可溶于有機(jī)溶劑。 它廣泛存在于生物界中,特別是水生動(dòng)物如蝦、蟹、魚(yú)和鳥(niǎo)類(lèi)的羽毛中,起顯色的作用。
蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑。具有極強(qiáng)的抗氧化能力,可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等,也可降低脂質(zhì)過(guò)氧化作用,有效的抑制自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。
食品保健食品
國(guó)外蝦青素已被作為食品添加劑用于食品的著色、保鮮及營(yíng)養(yǎng)。蝦青素為脂溶性,具艷麗紅色和強(qiáng)抗氧化性能,對(duì)于食品尤其是含脂類(lèi)較多的食品,既有著色效果又可起到保鮮作用。在日本,將含蝦青素的紅色油劑用于蔬菜、海藻和水果的腌漬已申請(qǐng)專(zhuān)利,用于飲料、面條、調(diào)料的著色也均有專(zhuān)利報(bào)道。國(guó)外早已開(kāi)展利用蝦青素合成人類(lèi)保健品的研究,針對(duì)其強(qiáng)化免疫系統(tǒng)功能、抗癌、保護(hù)視網(wǎng)膜免受紫外輻射和光氧化、抗炎、預(yù)防血液低密度脂蛋白(LDL)-膽固醇的氧化損傷等方面功效性,開(kāi)發(fā)含蝦青素的保健品。 [2]2013年,云南綠A生物雨生紅球藻獲國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的“抗氧化”、“緩解視疲勞”兩項(xiàng)保健功能的保健食品批文
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