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一、簡(jiǎn)介
中文名稱(chēng)Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus中文同義詞德氏乳桿菌保加利亞亞種英文名稱(chēng)Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus英文同義詞Lactobacillusdelbrueckiisubsp;Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bularicus;Lactobacillusdelbrukiisubsp.bulgaricus
二、性狀
德氏乳桿菌保加利亞亞種是Lactobacillus屬的微生物,細(xì)胞形態(tài)呈桿狀,多呈鏈狀,過(guò)氧化氫酶為陰性,革蘭氏陽(yáng)性,消耗的葡萄糖50以上轉(zhuǎn)化為乳酸,不形成芽孢。同型發(fā)酵。
三、用途
保加利亞乳桿菌是一種常見(jiàn)的乳酸菌,常用于制作酸奶、酸奶飲料、奶酪、發(fā)酵蔬菜等食品。其在食品添加劑方面的主要用途是作為發(fā)酵劑,幫助食品發(fā)酵并提高口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 在使用保加利亞乳桿菌作為食品添加劑時(shí),通常需要將其培養(yǎng)活化,然后加入到食品中。其用量可以根據(jù)食品種類(lèi)、生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)酵時(shí)間等因素進(jìn)行調(diào)整,一般建議遵循相關(guān)的生產(chǎn)工藝和配方指導(dǎo)。 需要注意的是,保加利亞乳桿菌作為一種活性菌株,其添加量過(guò)多或者添加不當(dāng)可能會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和安全產(chǎn)生負(fù)面影響,因此在使用時(shí)需要嚴(yán)格控制用量并遵循相關(guān)的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。
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