中文名稱(chēng): 甲基環(huán)戊烯醇酮
中文同義詞: 3-甲基-2-羥基-2-環(huán)戊烯-1-酮;2-羥基-3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮;甲基環(huán)戊烯醇酮;3-甲基-1,2-環(huán)戊烯二酮
英文名稱(chēng): Methyl cyclopentenolone
英文同義詞: RARECHEM AQ C5 0001;FEMA 2700;CYCLOTENE;METHYL CYCLOPENTENOLONE;3-METHYL-2-HYDROXY-2-CYCLOPENTENONE;3-METHYL-2-CYCLOPENTENON-2-OL;2-HYDROXY-3-METHYLCYCLOPENT-2-ENONE;2-HYDROXY-3-METHYL-2-CYCLOPENTENE-1-ONE
CAS號(hào): 80-71-7
分子式: C6H8O2
分子量: 112.13
EINECS號(hào): 201-303-2
相關(guān)類(lèi)別: alcohol Flavor;醇類(lèi)香料;食品添加劑;食用香料（增香劑）;天然等同香料和人造香;羰基化合物
Mol文件: 80-71-7.mol
甲基環(huán)戊烯醇酮
甲基環(huán)戊烯醇酮 性質(zhì)
熔點(diǎn)  104-108°C
FEMA  2700
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù) 80-71-7(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息 2-Cyclopenten-1-one, 2-hydroxy-3-methyl-(80-71-7)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息 2-Cyclopenten-1- one, 2-hydroxy-3-methyl-(80-71-7)
甲基環(huán)戊烯醇酮 用途與合成方法
毒性 GRAS(FEMA)。
LD50 1400 mg/kg(鴿子，經(jīng)口)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類(lèi)14；膠姆糖8.0～15；糖漿10。
適度為限(FDA§172．515，2000)。
食品添加劑允許使用量允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 
添加劑中文名稱(chēng) 允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng) 添加劑功能 允許使用量（g/kg） 允許殘留量（g/kg）
甲基環(huán)戊烯醇酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的允許使用量和允許殘留量 
化學(xué)性質(zhì)  白色結(jié)晶性粉末。具有槭樹(shù)和獨(dú)活草似香氣。在稀釋溶液里呈槭糖-甘草風(fēng)味。熔點(diǎn)105～107℃。溶于乙醇、丙酮和丙二醇，微溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，l g溶于72ml水，易溶于沸水。
天然品存在于胡盧巴中。
用途  GB 2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖和杏子等型香精。
用途  我國(guó)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖、和杏子等型香精。
用途  用作香味和甜味增效劑
生產(chǎn)方法  由甲基呋喃與二甲胺制得。
生產(chǎn)方法  生物合成法。
由甲基環(huán)戊酮鹵化后水解而成。