果糖廠家 果糖生產(chǎn)廠家 果糖價格 食品級果糖 果糖作用用途 果糖添加量
果糖，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，化學式為C6H12O6，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。
果糖的保濕性：
果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性最強，很容易吸收水分。
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。
在糖果中應用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于高級糖果、巧克力。
在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。
此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應，因此果糖應用于焙烤食品（如面包）時，不僅可達到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。
果糖特點：
果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。
目前世界上廣泛使用的甜味劑有20余種，可分為以下幾類：
1、單糖，二糖類，蔗糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，木糖等天然糖類。
2、低聚糖類，主要有低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖， 乳果糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水蘇糖等。
3、糖醇類，包括山梨糖醇，麥芽糖醇，甘露醇，乳糖醇，赤蘚糖醇，木糖醇等。
4、化學合成甜味劑，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。
這幾類產(chǎn)品都有各自的特點和優(yōu)勢，也有顯著的不足。這些缺點限制了它們的應用。這些缺點主要有：
1、單糖，二糖，低聚糖，糖醇類的甜度比較低，達到同等甜度的使用量大。
2、合成甜味劑甜度很高，但很多產(chǎn)品具有苦澀味和金屬味，味道不純等，需要添加甜味抑制劑和填充劑。
3、低聚糖類，糖醇類的生物穩(wěn)定性較差?；瘜W合成甜味劑一般穩(wěn)定性較好，但也有不令人滿意的地方。如阿斯巴甜不耐高溫及酸性條件，不能用于長時間加熱的焙烤食品，不少甜味劑不能用于酸性食品等。
4、糖醇類食品吸濕性較大，粘度低，給食品加工帶來影響，無法用在干燥的固體食品上。
5、糖醇類不易吸收，攝取過量會引起腹瀉或腸胃不適，如脹氣，疼痛，打嗝等。
6、合成甜味劑的產(chǎn)品安全性仍受到懷疑。
7、低聚糖類，三氯蔗糖，部分糖醇類產(chǎn)品的價格較高。
相比之下，果糖綜合了幾類甜味劑的優(yōu)點，是很好的通用性甜味劑。
1、甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優(yōu)點）。
2、其代謝途徑與胰島素無關(guān)，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動（糖醇類，化學甜味劑類的優(yōu)點）。
3、在肝臟中代謝快，對肝臟具有保護作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護肝臟（低聚糖類的優(yōu)點）。
4、不易發(fā)生蛀牙（糖醇類的優(yōu)點）。
5、天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點）。
6、風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點）。
果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
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