中文名稱： 檸檬醛

中文別名： 3,7-二甲基-2,6-辛二烯; 天然檸檬醛

英文名稱： Citral, mixture of cis and trans

CAS號(hào)： 5392-40-5

EINECS號(hào)： 226-394-6

分子式： C20H32O2

分子量： 304.4669

外觀：無(wú)色至淡黃色液體

用途范圍：用作調(diào)香劑， 配制檸檬香精，也用作合成紫羅蘭酮和維生素A的原料

 食品的調(diào)香是一個(gè)復(fù)雜的工程，不僅僅是簡(jiǎn)單的幾種香精的復(fù)合，更涉及到該香精能否與食品底料相互融合，能否耐酸，能否耐熱，在產(chǎn)品殺菌、保藏等過(guò)程中能否保持穩(wěn)定等諸多因素。而且由于各家香精的香料來(lái)源、純度等各不相同，所以，即使同一種香精，其在同一產(chǎn)品中的用量也差別巨大，在使用時(shí)應(yīng)加以注意。一般而言，就液體食品來(lái)說(shuō)，各種香精的總用量不應(yīng)超過(guò)0.1%，以<0.05%為宜，但對(duì)于固體產(chǎn)品，其用量則基本在0.1%左右。

在食品中香精、香料起到了引起食欲、促進(jìn)食欲的作用，因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料對(duì)產(chǎn)品起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，清新自然正是食品行業(yè)使用香精、香料所期望達(dá)到的目的，而各種香精巧妙的搭配，可以使食品產(chǎn)品錦上添花。