一、簡介

甜菊糖，又稱甜菊苷，化學(xué)式為C38H60O18，是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷。甜葉菊原產(chǎn)于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。

二、性狀

白色至微黃色結(jié)晶性粉末,有清涼甜味,甜度約為蔗糖的200～300倍。濃度高時(shí)略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點(diǎn)196～198℃,耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定。如加于PH值3.0的軟軟料中,室溫保存30天無變化。比旋光度〔α〕D20°為-39.3°(5.7%H2O)。在空氣中會(huì)迅速吸濕。水中溶解度約0.12%,微溶于乙醇。 屬非發(fā)酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會(huì)引起美拉德褐色反應(yīng)，可保持制品白色。是天然甜味中最接近蔗糖的一種。其缺點(diǎn)是分子量大，滲透性差。

三、用途

作為無熱量食品的甜味劑，兼有降低血壓，促進(jìn)代謝、冶療胃酸過多等作用；常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進(jìn)甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。