沙雷肽酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。 產(chǎn)品應(yīng)用范圍 動(dòng)植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產(chǎn)的應(yīng)用 利用沙雷肽酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN高，水解度高，風(fēng)味佳，用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨。

焙烤行業(yè)的應(yīng)用： 沙雷肽酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。