5'-鳥苷酸二鈉性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。本品是由5'-肌苷酸二鈉(IMP)和5'-鳥苷酸二鈉(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鮮作用。
核苷酸二鈉是較為經(jīng)濟(jì)而且效果最好的鮮味增強(qiáng)劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強(qiáng)力味精”之稱；別外，本品還對(duì)遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。
紫外吸光度 用0.01mol/L鹽酸液配制1/50000試樣液，該溶液在波長(zhǎng)256nm士2nm處有最大吸收值。A250/A260為0.95～1.03，A280／A260為0.63～0.71。
核糖試驗(yàn)陽(yáng)性 取0.03%試樣水溶液3ml，加10%二羥基甲苯的乙醇液0.2ml，及0.1%硫酸鐵銨的鹽酸液(TS -100)3ml，于水浴中加熱10min，應(yīng)呈綠色。
有機(jī)磷酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性 取1%試樣水溶液5ml，加鎂氧混合劑試液(TS-133)2ml，應(yīng)無(wú)沉淀發(fā)生。再加硝酸7ml，煮沸10min后，用氫氧化鈉試液(TS-224)中和，應(yīng)呈磷酸鹽反應(yīng)(IT-26)。
鈉鹽試驗(yàn)陽(yáng)性(IT-28)。
溶解性 溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。
準(zhǔn)確稱取試樣約500mg，用0.01mol/L鹽酸溶解，并定容至1000ml，混合。取此溶液10.0ml，再用0.01mol/L鹽酸定容至250ml，混合。用0.01mol/L鹽酸液作為對(duì)照，于1cm比色池中，在波長(zhǎng)260nm處測(cè)定吸光度A，然后按下式計(jì)算含量：
含量(％)=A/289.8×250000/試樣量(mg)×100/(100-水分（%）)×100
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
LD
5010mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。0.1%～1%飼料慢性試驗(yàn)飼養(yǎng)6個(gè)月后，體重、組織無(wú)異常變化。
可安全用于食品(FDA，§172．530，2000)。
EEC-HACSG規(guī)定不得用于嬰幼兒食品。
GB 2760-96：各類食品，以GMP為限。
FAO
WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類，500mg
kg(均以鳥苷酸計(jì))，肉湯和湯類，GMP。
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
5’-肌苷酸二鈉
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
5‘-鳥苷酸二鈉
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
5'-鳥苷酸二鈉
食品
增味劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
5'-肌苷酸二鈉
食品
增味劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
化學(xué)性質(zhì)
無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，通常含7個(gè)分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點(diǎn)不明顯，240℃褐變，250℃分解。對(duì)酸、堿、鹽、熱均穩(wěn)定。有較強(qiáng)的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經(jīng)口LD
5010g/kg，ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
用途
鳥苷酸鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用?？捎糜诟黝愂称?，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途
主要用作調(diào)味品，是新一代食品增鮮劑
用途
鮮味劑。有香菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量l%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。
用途
鳥苷酸鈉時(shí)我國(guó)允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用?？捎糜诟黝愂称返娘暳咸砑觿瓷a(chǎn)需要適量使用。
生產(chǎn)方法
鳥苷酸的生產(chǎn)主要有酶法水解和發(fā)酵法，在發(fā)酵法中工業(yè)上有意義的二步法和生物合成與化學(xué)合成并用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。參見(jiàn)5’-肌苷酸二鈉的生產(chǎn)方法。
（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發(fā)酵得鳥苷，生產(chǎn)水平10.5g/L。然后將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥苷酸。
（3）生物合成與化學(xué)合成并用法。在PH=7時(shí)用巨大芽孢桿菌（No.336）發(fā)酵葡萄糖（8%）90h，產(chǎn)生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用離子交換法提取出來(lái)，經(jīng)濃縮、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加熱，使之轉(zhuǎn)變?yōu)?-硫基肌苷；最后用過(guò)氧化氫進(jìn)行氧化，加入過(guò)量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經(jīng)磷化得到鳥苷酸。
生產(chǎn)方法
由酵母的核酸分解、分離而得。
由葡萄糖經(jīng)發(fā)酵法得鳥苷，再經(jīng)磷酸化而成。
生產(chǎn)方法
鳥苷酸的生產(chǎn)主要有酶法水解和發(fā)酵法，在發(fā)酵法中工業(yè)中有意義的是二步法和生物合成與化學(xué)合成并用法。
核糖核酸(RNA)水解法
參見(jiàn)5'-肌苷酸二鈉的生產(chǎn)方法。
二步法
以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發(fā)酵得鳥苷，生產(chǎn)水平10．5g/L。然后將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化，可得鳥苷酸。生物合成與化學(xué)合成并用法
在Ph=7時(shí)用巨大芽孢桿菌(No．336)發(fā)酵葡萄糖(8%)90h，產(chǎn)生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L；然后用離子交換法提取出來(lái)，經(jīng)濃縮、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加熱，使之轉(zhuǎn)變?yōu)?-硫基肌苷；最后用過(guò)氧化氫進(jìn)行氧化，加入過(guò)量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經(jīng)磷酸化得到鳥苷酸。
5'-鳥苷酸二鈉
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品