84649-99-0
中文名稱
可可提取物
英文名稱
Cocoa, ext.
CAS
84649-99-0
更新日期
2024/12/09 11:15:18
基本信息
中文別名
可可提取物可可提取物, NATURAL
可可(THEOBROMA CACAO)提取物
英文別名
Cocoa, ext.Cocoaextract
CACAO EXTRACT
Raw Cacao Powder
COCOAPOWDEREXTRACT
Cocoa extract blend
Cocoa, ext., natural
theobroma cacao extract
theobroma cacao infusion
theobroma cacao seed powder
所屬類別
生物化工：提取物
常見問題列表
植物提取物
可可提取物為梧桐科可可屬植物可可（Theobroma cacao L.）的果仁提取物，含有多酚類化合物、豐富的脂肪、蛋白質以及膳食纖維等活性成分。天然多酚類化合物具有顯著的抗氧化性能和清除自由基的能力，藥理上有延緩機體衰老、預防心血管疾病、抗癌、抗輻射、抗艾滋病等效用；膳食纖維可作為食品添加劑，加工成具有不同特色的強化功能食品和風味食品，有助于提高食品中礦物質元素含量和防止產品組織結構的脫水收縮。本信息是由Chemicalbook的賈杰編輯整理。來源植物
主要來源為梧桐科可可屬植物可可（Theobroma cacao L.）的果仁。常綠喬木，是世界三大飲料之一。干豆含有50%的脂肪，蛋白質含量較高，營養(yǎng)豐富，是制造巧克力的主要原料。
原產南美洲亞馬遜河上游的熱帶雨林地區(qū)。17～18世紀傳至東南亞，19世紀末傳至西非各國，1922年傳入中國臺灣省，1954年引種于海南省?？煽煞植加诜侵蕖⒚乐蕖⒋笱笾?、亞洲60多個國家和地區(qū)，年產10萬噸以上的國家有加納、尼日利亞、巴西、科特迪瓦、喀麥隆，產量占世界總產的78%。美國是最大的可可消費國，其次為聯邦德國、荷蘭、英國、蘇聯、日本。中國只在海南省有小面積種植。
【植物形態(tài)】可可為常綠喬木，高達12米。幼枝被柔毛。葉具短柄，卵狀長橢圓形或倒卵狀橢圓形，長20-30厘米，先端長漸尖，基部圓、近心形或鈍，兩面無毛或葉脈疏被星狀柔毛；托葉線形，早落?；◤郊s1.8厘米；花梗長約1.2厘米；花萼粉紅色，萼片5，長披針形，宿存；花瓣5，淡黃色，稍長于花萼，下部盔狀并驟窄而反卷；退化雄蕊線狀，發(fā)育雄蕊與花瓣對生。核果橢圓形或長橢圓形，長15-20厘米，有10條縱溝，干后內側5條縱溝不明顯，初淡綠色，后深黃或近紅色，干后褐色；果皮厚，肉質，干后硬木質，每室有12-14種子。種子卵圓形，稍扁，長2.5厘米，寬1.5厘米，子葉肥厚，無胚乳?；ㄆ趲缀跞辍?br>
圖1為可可
化學成分
1.可可多酚類化合物已分離鑒定出來的可可多酚類化合物有：兒茶素(catechin)，表兒茶素(epicatechin)， gallocatechin， epigallocatechin，procyanins， 花青素(anthocyanins)， 黃酮和黃酮醇糖苷如木犀草素-7-O- 糖苷(luteolin-7-O-glucoside)， 櫟精-3-O- 阿拉伯糖苷(quercetin-3-O-arabinoside)等， 其中以表兒茶素含量最為豐富。
2.可可脂類化合物
可可豆中含有50%～55%的甘油三脂，主要是POS(glycerol-1-palmitate-2-oleate-3-stearate)， 其中的脂肪酸主要是棕櫚酸、硬脂酸和油酸，以硬脂酸含量最高，達33.70%～40.22%。
3.其他成分 可可豆中蛋白質含量在11.91 mg/g，主要為白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白，其中白蛋白和球蛋白分別占總蛋白含量的52 %，43 %。還含有可可膳食纖維等成分。
生理功能
從可可中分離出來的黃烷醇和原花青素在心血管保護的同時，還對調控血壓、增加一氧化氮的產生、氧化防御以及免疫系統等方面都有積極的推動作用。它們可以延長體內其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C 的作用時間，同時還可促進血管舒張，降低炎癥反應和降低血凝塊形成，從而起到預防心血管病的作用?？煽芍械谋韮翰杷乜捎行б种苿用}粥樣硬化，原花青素和兒茶素具有很強的抗氧化作用，可以減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。這種作用可由可可中的亞油酸、油酸和軟脂酸所強化，可可中的硬脂酸對膽固醇沒有影響。制備方法
酸水解法提取制備可可水溶性膳食纖維（SDF）將水解后的溶液過濾，濾液經濃縮后以4倍體積的無水乙醇處理，靜置1h，通過已烘干至恒重的砂芯漏斗抽濾，將漏斗及沉淀物置于60℃烘箱中烘干至恒重，即得可可水溶性膳食纖維。
水不溶性膳食纖維(IDF)的制備
將提取水溶性膳食纖維后的濾渣置于燒杯中，以pH12.0的氫氧化鈉溶液在80℃水浴中提取1h，過濾，流動水洗至中性，再用pH2.0的鹽酸在60℃水浴中提取1h，過濾，流動水洗至中性，干燥、粉碎，即得水不溶性膳食纖維。
應用
膳食纖維可作為食品添加劑，加工成具有不同特色的強化功能食品和風味食品，有助于提高食品中礦物質元素含量和防止產品組織結構的脫水收縮。在肉類制品中，它可以使肉制品中的香味集聚而不逸散。此外，高持水性還可提高部分加工食品的商品價值，如在焙烤食品中可減少水分損失，延長貨架壽命。這種高活性的膳食纖維可用在很多食品中，如谷物食品、面條、冰淇淋、發(fā)酵乳制品和飲料等。