亞麻籽俗稱胡麻籽,是亞麻科的一年生或多年生草本植物亞麻的種子,其中含有不飽和脂肪酸,以及蛋白質、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對人體有益的成分,適用于人體保健。亞麻籽中含油率達35%～48%,亞麻籽油中不飽和脂肪酸的質量分數(shù)達80%以上,并且富含α-亞麻酸、維生素E、類黃酮。α-亞麻酸是人體的一種必需脂肪酸,具有豐富的藥理作用,在體內(nèi)能轉化成DHA,對智力和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育大有裨益。
在我國,亞麻籽主要分布在華北和西北地區(qū),甘肅、內(nèi)蒙、山西和寧夏種植面積較大,其中甘肅會寧被譽為中國最好的亞麻籽產(chǎn)地。

亞麻籽又稱胡麻籽,含有豐富的脂肪(30%～41%)、膳食纖維(20%～35%)和蛋白質(20%～30%),還含有水分(4%～8%)、灰分(3%～4%)和單糖(1%),淀粉含量很低;同時,亞麻籽富含多種生物活性化合物和元素,包括亞麻酸、亞油酸、木脂素、環(huán)肽、多糖、生物堿、生氰糖苷和鎘,被廣泛用于天然健康產(chǎn)品。

亞麻籽油又稱亞麻油、胡麻油, 在食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)具有廣泛的用途。亞麻油中的α-亞麻酸 (ω-3) 含量為45%～65%。亞麻籽油是目前人體必需脂肪酸 (ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸) 含量最高的已知植物油之一。研究表明, α-亞麻酸具有預防冠心病、心腦血管病, 降低膽固醇, 抗血栓, 降血壓, 提高動脈系統(tǒng)柔性的功能。
人體一旦長期缺乏α-亞麻酸, 將會導致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性癡呆癥發(fā)生, 并會引起高血壓、高血脂、癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生率上升。

亞麻籽常作為抗腫瘤和抗炎藥物的主要成分,在預防心血管疾病、降低癌癥發(fā)生率、防止糖尿病和動脈粥樣硬化、降低膽固醇、促進生長等方面均有顯著作用,在食品和藥用資源方面極具開發(fā)前景。

目前,國內(nèi)外亞麻籽油的提取方法主要有壓榨法、溶劑浸提法、生物酶法、超臨界萃取法等。