正常的高蛋白乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈現(xiàn)乳白色，如不經過漂白，則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等，這是由于生產不同的奶酪得到的乳清顏色不同。

高蛋白乳清粉指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為11.0--14.5%。其在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對優(yōu)質面包膨松起重要作用。