1.熔點(diǎn)

甲基支鏈在脂肪酸碳鏈上的不同位置對應(yīng)的異硬脂酸的熔點(diǎn)是有差異的。甲基支鏈從碳鏈的2位移至11位時，熔點(diǎn)呈下降趨勢，此后轉(zhuǎn)而上升，但是所有的異硬脂酸的熔點(diǎn)均比硬脂酸的低。

2.凍點(diǎn)

異硬脂酸是具有甲基支鏈的硬脂酸的同分異構(gòu)體的混合物，其組成中各支鏈脂肪酸的含量不同，凍點(diǎn)也會有較大差別，即不同支鏈的異硬脂酸具有不同的物理性質(zhì)，異硬脂酸凍點(diǎn)的典型值為8℃。

3.沸點(diǎn)

異硬脂酸分子中存在著強(qiáng)氫鍵，使其飽和蒸汽壓很低，對應(yīng)的沸點(diǎn)很高，常壓下異硬脂酸的沸點(diǎn)都在300℃以上。

異硬脂酸及其衍生物在藥物、紡織、食品等方面也有廣泛的應(yīng)用。在醫(yī)藥方面異硬脂酸能夠提高藥物的滲透作用，促進(jìn)藥物吸收，如咪喹莫特作用于皮膚后會誘導(dǎo)皮膚產(chǎn)生一系列細(xì)胞因子，發(fā)揮抗病毒作用，咪喹莫特中加入少量的異硬脂酸能夠改善藥物的滲透性以及提高其在皮膚的滯留量，提高了藥物治療局部疾病的能力又能降低全身吸收帶來的副反應(yīng)。藥物加入少量的異硬脂酸鹽也能有效提高藥物的生物利用率以及提高藥物對皮膚和細(xì)胞膜的滲透率，促進(jìn)吸收，提高藥物利用率。

異硬脂酸及其衍生物應(yīng)用于紡織品中，能夠增加其柔軟性和再濕性，異硬脂酸的衍生物在柔軟劑中能夠阻止成分的凝結(jié)，控制其粘度，避免柔軟劑的固化。異硬脂酸多元醇還可以用于纖維素紡絲油的合成。

異硬脂酸乳酸鈉可以作為面團(tuán)性質(zhì)改進(jìn)和品質(zhì)改良的多功能食品添加劑，能夠改善面團(tuán)中蛋白質(zhì)的彈性、韌性和延展性以及機(jī)械加工性，從而改變面包的組織結(jié)構(gòu)、外形，通過與淀粉結(jié)合能夠減緩面包的老化和組織硬化速度，起到保鮮和抗老化的作用。異硬脂酸甘油三酯及其它添加劑的復(fù)配物，可以降低豆?jié){的表面張力，打破大豆蛋白定向雙分子膜結(jié)構(gòu)平衡，有效減少豆?jié){泡沫，有利于豆?jié){的過濾，避免在加工過程中起泡和煮漿時溢出。